Миндальное молоко против соевого: что лучше?

Миндальное молоко против соевого: что лучше?

    Непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианских, веганских и низкохолестериновых диет подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку. Миндальное и соевое молоко являются веганскими, безлактозными и содержат низкий уровень холестерина. При этом существуют различия в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду.

    Польза для здоровья

    Миндальное молоко. Обычно его добавляют в кофе, чай и коктейли. Сырой миндаль имеет отличные преимущества для здоровья, являясь источником белка, ключевых витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Миндальное молоко содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают в управлении весом. Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые называют «плохим» холестерином и ассоциируют с сердечными заболеваниями, ожирением и раком.

    Соевое молоко. Как и миндальное, соевое молоко имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами. Насыщенные жиры, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют повышению уровня холестерина и проблемам с сердцем. Наряду с содержанием полезных жиров соевое молоко является единственной молочной альтернативой, которая предлагает такое же количество белка, как и коровье молоко. При этом содержание питательных веществ в соевом молоке сравнимо с содержанием в коровьем. Кроме того, соевое молоко содержит изофлавоны, которые, как показывают исследования, являются антиоксидантами, могут уменьшить воспаление в организме, а также оказывают противоопухолевое действие. По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, ежедневное потребление соевого белка помогает снизить уровень ЛПНП.

    Содержание питательных веществ в различных марках миндального и соевого молока различно. Некоторые производители добавляют в эти напитки сахар, соль и консерванты, которые могут изменить содержание углеводов и калорий в молоке. Большинство марок растительных заменителей молока также содержат кальций и витамин D, чтобы приблизить его состав к коровьему молоку.

    Миндальное и соевое молоко можно использовать в кофе, чае и коктейлях. Многие применяют их вместо обычного молока в хлопьях, овсянке и смузи. Кроме того, эти виды молока можно использовать в качестве заменителя молока в выпечке: более низкий уровень жира в этих сортах молока по сравнению с коровьим может облегчить рецепт пирога, не изменяя его вкуса. Растительное молоко также может изменить консистенцию десертов, поэтому, возможно, придется добавлять большее его количество в рецепты.

    А есть ли недостатки?

    Миндальное молоко имеет низкое содержание калорий и белка по сравнению с коровьим и соевым молоком. Поэтому при замене коровьего молока миндальным может возникнуть необходимость в восполнении недостающих калорий, белков и витаминов из других источников пищи. Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя для обезжиренных продуктов и заменителей молочных продуктов, включая миндальное молоко. Каррагинан имеет несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются расстройства пищеварения и воспаления. Чтобы избежать побочных эффектов, попробуйте приготовить миндальное молоко дома: в интернете существует целый ряд рецептов орехового молока, в том числе от диетологов. Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок в коровьем молоке, некоторые люди страдают аллергией на миндаль и должны избегать употребления миндального молока.

    Соевое молоко. Хотя соевое молоко содержит белок, некоторые его разновидности могут иметь дефицит незаменимой аминокислоты метионина из-за процессов, используемых производителями. Поэтому употребляющим метионин-дефицитный напиток придется получать эту аминокислоту из других продуктов своего рациона. Если человек не получает достаточного количества дополнительного метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть ненадежной заменой коровьему молоку. Кроме того, как и в случае с миндальным молоком, некоторые люди могут иметь аллергию на соевые бобы и должны избегать соевого молока. Также соевое молоко содержит соединения, называемые антинутриентами, снижающими способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать переваривание белков и углеводов. К антинутриентам, содержащимся в соевых бобах, относятся ингибиторы трипсина, лектины, фитиновые кислоты, неперевариваемые олигосахариды. Правда, различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить питательную ценность соевых бобов.

    Воздействие на окружающую среду

    Производство миндального молока может негативно сказаться на окружающей среде, ведь миндаль — очень влагоемкая культура: по данным Управления устойчивого развития Калифорнийского университета в Сан-Франциско, производители используют 15 галлонов воды для производства всего 16 миндальных орехов. А поскольку фермеры производят примерно 80 процентов мирового миндаля в Калифорнии, возросшие потребности в орошении на этих фермах могут иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе.

    Также фермеры используют пестициды для производства миндаля и сои. Исследование по использованию сельскохозяйственных химикатов, проведенное в 2017 году, сообщает о том, что пестициды могут загрязнить водоснабжение и сделать питьевую воду более токсичной.

    Каковы же другие веганские альтернативы коровьему молоку? Помимо миндального и соевого молока, другие веганские продукты, которые люди могут превратить в натуральные безлактозные напитки, включают рис, орехи кешью, кокосовые орехи, семена конопли, овсянку, льняное семя, фундук, орехи макадамии. Однако люди, употребляющие растительные молочные продукты, должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которые в изобилии содержатся в коровьем молоке, и обязательно восполнять эти питательные вещества из других продуктов своего рациона.

31.08.2021 16:35

Статьи по теме

Японская техника – ходьба в стиле «тодай» не требует много времени и приносит колоссальную пользу: хороший мускульный эффект, подтягивание живота, выравнивание спины, ловкость тела…

Последние новости

Ежегодно 29 сентября более чем в 100 странах мира, в том числе и России, отмечается Всемирный день сердца.
За время пандемии ПЦР-тесты стали ещё более точными. Если полтора года назад частота ложных тестов доходила до 40%, то сейчас этот показатель минимален – около 10 %.

Интервью

На наши вопросы отвечает профессор кафедры нервных болезней, Института Профессионального Образования ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России - Ольга Владимировна Воробьёва.

Интересы

Комментариев: 0
написать комметарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Вход на сайт

Авторизация

Регистрация

*Все поля обязательны для заполнения



Пароль должен быть не менее 0 символов длиной.